Hvad betyder det økologiske spisemærke

93% af alle danskere ved, at det røde Ø-mærke betyder, at et produkt er fuldt ud økologisk. For rigtig mange mennesker er mærket en garanti og et kvalitetsstempel, når de vælger mad og drikke til de hjemlige køkkengryder.

I det professionelle køkken kan det være svært at opfylde betingelserne for 100% økologi – at ALLE råvarer og ALLE ingredienser ALTID er 100% økologiske.

Derfor har det røde Ø-mærke pr. 1. januar 2009 fået selskab af det økologiske spisemærke i guld, sølv og bronze – et statskontrolleret bevis på, at caféen, restauranten, kantinen eller storkøkkenet på f.eks. hospitalet, plejehjemmet, institutionen eller skolen satser på økologi.

Spisemærket viser andelen af økologi i storkøkkenet på forskellige niveauer. Ved hjælp af mærket kan denne satsning på økologi signaleres klart til omverdenen. 

Økologiprocenten opgøres enten i kr. eller i kg.

Det økologiske spisemærke i guld
Tildeles det køkken, hvor alle råvarer som udgangspunkt skal være økologiske. Køkkenet skal udarbejde en politik for råvareindkøb, der bl.a. beskriver, hvad man gør, når råvarer ikke kan skaffes i økologisk form (ikke-økologiske råvarer må ikke overstige 10%). Råvarepolitikken skal være synlig for gæsterne.

Det økologiske spisemærke i sølv
Tildeles det køkken, der kan dokumentere, at de økologiske råvarer udgør 60-90% af det samlede råvareindkøb.

Det økologiske spisemærke i bronze
Når økologiandelen udgør 30-60% af køkkenets samlede råvareindkøb, kan der ansøges om det økologiske spisemærke i bronze. 

For alle mærkerne gælder det, at hvis økologiprocenten falder til et gennemsnit under minimumsgrænsen over en opgørelsesperiode, der kan være op til tre måneder, må køkkenet ikke anvende mærket.