Hvilke fødevarer tæller med

Det er kun fødevarer af landbrugs- eller akvakultur-oprindelse, der skal regnes med i opgørelsen. Det betyder, at produkter som vand og salt samt fødevarer, der stammer fra jagt og fiskeri skal holdes ude af regnskabet.

Ved råvarer forstås fødevarer i den stand, som de modtages i køkkenet – det vil sige både uforarbejdede fødevarer som f.eks. gulerødder og kartofler, men også forarbejdede fødevarer som f.eks. smør, brød, produkter på glas eller dåse, halvfabrikata eller produkter klar til servering.

Hvornår er en råvare økologisk?
En råvare af landbrugsoprindelse regnes for at være økologisk, når den opfylder kravene til markedsføring efter EU’s økologiforordning.

Vin er dog en undtagelse. Her er det tilstrækkelig, at vinen kan markedsføres som ”vin fremstillet af økologisk dyrkede druer” efter reglerne i EU’s økologiforordning.

Råvarer, der stammer fra dambrug, regnes for økologiske, når de opfylder de betingelser, der stilles i den danske bekendtgørelse om økologiske akvakulturbrug, eller som lovligt markedsføres som økologiske i et af de øvrige EU-lande.

På fakturaen fra leverandøren skal det tydeligt fremgå, at varen er økologisk. Det gælder også på kasseboner fra indkøb i butikker og supermarkeder.

Råvarer af egen avl
Hvis dit køkken selv dyrker krydderurter, frugter eller grøntsager – hvad enten det er økologisk eller konventionelt – skal anvendelsen af disse produkter i køkkenet også medregnes.

Hvis du udregner økologiprocenten efter kroner, skal prisen fastsættes til samme beløb som en tilsvarende vare ville koste på det frie marked.