Leverandørdokumentation og opgørelse af økologiprocenten

Leverandørdokumentation
En del af den løbende kontrol omfatter krav om, at dine leverandører er omfattet af økologikontrollen. Inden du får leveret økologiske fødevarer første gang – og herefter mindst én gang hvert kalenderår – skal du sikre dig dokumentation for, at dine leverandører er omfattet af denne økologikontrol.

Du kan få dokumentationen direkte fra dine leverandører, eller du kan anvende listerne over autoriserede bedrifter og økologikontrollerede virksomheder, som findes på Plantedirektoratets hjemmeside www.pdir.dk og Fødevarestyrelsens hjemmeside www.fvst.dk

Du skal kunne dokumentere, at køkkenet har kontrolleret, at leverandørerne findes på listen. Det kan du f.eks. gøre ved mindst en gang om året at markere dine aktuelle leverandører på udskrifter af listerne. Udskrifterne skal opbevares sammen med din øvrige dokumentation.

Løbende opgørelse af økologiprocenten
Mindst hver tredje måned skal du opgøre din økologiprocent. Opgørelsen skal udregnes som et gennemsnit af minimum de tre forudgående måneders indkøb, men opgørelsen kan også omfatte kortere perioder – f.eks. månedligt. Perioden skal dog lægges fast, så den altid har samme længde.

Opgørelserne er din egen kontrol af, at du har det rigtige spisemærke – så du skilter med det rigtige til kunderne. Så snyd ikke dig selv for et ”finere” mærke, hvis du rent faktisk er berettiget til det. Opgørelserne og de tilhørende fakturaer og bilag skal bare være tilgængelige eller kunne fremskaffes hurtigt. Fødevareregionens folk kommer på kontrolbesøg mindst en gang om året.

Hvis økologiprocenten ikke kan holdes
Økologiprocenten udregnes som et gennemsnit for højst en tre-måneders periode. Hvis gennemsnittet for perioden er under det niveau som mærket viser, er spisestedet ikke berettiget til at bruge det økologiske spisemærke, og man skal straks kontakte den lokale fødevareregion. Viser opgørelsen i den efterfølgende tre-måneders periode, at andelen igen er oppe på det tidligere niveau, kan mærket generhverves.

Hvis økologiprocenten stiger
Hvis den totale økologiprocent er steget over en periode på minimum tre måneder, berettiger det et mærket i næste kategori. Send en anmodning til din fødevareregion om et nyt mærke sammen med opgørelsen, der dokumenterer den højere økologiprocent.