Specielt for guldmærket

Som udgangspunkt skal dine råvarer være 100% økologiske, for at du kan tildeles det økologiske spisemærke i guld. Men hvis der er råvarer, der ikke kan skaffes i økologisk form, er det tilladt at anvende op til 10% konventionelle råvarer og egne, konventionelt dyrkede krydderurter, frugter og grøntsager.

Konventionelle råvarer inklusiv egen avl må altså ikke overstige hverken 10% af den samlede værdi eller af den samlede nettovægt.

Du skal udarbejde en politik for råvareindkøb
Spisesteder, der skilter med det økologiske spisemærke i guld, skal også skilte med den politik, der gælder for råvareindkøb.

Dine gæster skal f.eks. på indgangsdøren kunne læse, hvad I gør, når råvarer ikke kan skaffes i økologisk form. Politikken kan også fortælle i hvilket omfang menuerne tilpasses udbuddet af økologiske råvarer. I kan redegøre for, hvordan tilgængeligheden af økologiske produkter undersøges, hvilken kvalitet I forventer, eller hvor stor vægt I lægger på, at råvarerne er lokalt produceret.

Politikken bør også handle om, hvordan vildtlevende fisk og dyr indkøbes – f.eks. hvordan der prioriteres mellem vilde fisk og fisk fra økologiske dambrug.