Sådan udregner du økologiprocenten
Du har valgt køkken
Klik på pilene for at få svar på spørgsmål om det økologiske spisemærke. Hvis du mangler svar på et spørgsmål så henvend dig venligst Denne email adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den. .
Hvad
Hvad er økologi?
Økologiske fødevarer er produceret, så der bliver taget særligt hensyn til miljøet og dyrevelfærden hele vejen fra jord til bord. Det kan være alt fra afgrøder og dyr til forarbejdede fødevarer, der er dyrket, opdrættet og produceret i overensstemmelse med økologireglerne.
Hvad, der skal til for at de enkelte typer økologiske fødevarer lever op til kravene, kan du læse mere om her.
Vælg økologi fordi
Hvad, der skal til for at de enkelte typer økologiske fødevarer lever op til kravene, kan du læse mere om her.
Vælg økologi fordi
- Du beskytter natur og grundvand
- Du får færre tilsætningsstoffer
- Du støtter øget dyrevelfærd
- Du sparer dig selv for sprøjtegifte
Flere gode grunde til at vælge økologi
Spar på Sprøjtegiften
Vidste du, at Fødevarestyrelsens kontrol fra 2011 viser, at der i 49 procent af prøverne af konventionelt frugt og grønt er fundet sprøjtegifte, mens procenten i de økologiske prøver lå på 3,6 procent?
Sprøjtegifte, sprøjtemidler, pesticider og plantebeskyttelsesmidler er begreber, der anvendes om midler, der bruges i landbruget. De bruges for at undgå ukrudt, skadedyr og for at styre væksten i afgrøderne.
Vi ved, at miljøet ikke har godt af kemiske sprøjtemidler, og at der jævnligt findes rester af sprøjtemidler i grundvandet og i vores fødevarer. Økologien er med til at nedbringe den totale kemiske belastning af naturen, da det kun er tilladt at bruge ganske få og milde sprøjtemidler i økologien.
Du beskytter natur og grundvand
Økologiens opgør med sprøjtegifte og fokus på naturlige og mekaniske bekæmpelsesmetoder giver plads til flere arter af ukrudt og insekter. Derfor ser man også et rigere fugleliv omkring økologisk dyrkede marker, end man gør på de konventionelt dyrkede marker. Økologer er også forpligtet til en mere skånsom dyrkning af jorden, og de har pligt til en afbalanceret anvendelse af husdyrgødning og gylle, der tager hensyn til grundvandet.
På den måde er økologien med til at spare dig og grundvandet for sprøjtegifte
Økologi anvender ikke genmodificerede organismer (GMO)
GMO er helt forbudt i økologien, da det strider mod de økologiske grundprincipper og mål om naturlighed.
Hverken i de færdige økologiske fødevarer, som i f.eks. kornprodukter eller i foderet til økologiske dyr, bliver der brugt GMO. Derimod er mange ikke-økologiske mejeriprodukter som kød og æg baseret på gensplejsede afgrøder. Dyrene i ikke-økologiske landbrug får nemlig foder, der delvist består af gensplejsede sojabønner og andre gensplejsede råvarer, der importeres fra lande udenfor EU.
Økologiske dyr der er blevet syge, skal af hensyn til dyrevelfærden behandles af en dyrlæge. For at behandle dyrene, kan det i særlige tilfælde være nødvendigt at bruge medicin, som er fremstillet ved hjælp af gensplejsning.
Statskontrolleret økologi – årlig kontrol
Kontrollen af økologiske produkter er fintmasket, så forbrugerne kan være trygge ved at købe økologiske fødevarer. Dette gælder også for økologiske produkter, der kommer fra andre lande.
Mindst én gang om året bliver danske landmænd og virksomheder, der producerer økologisk, kontrolleret af Fødevarestyrelsen eller NaturErhvervsstyrelsen. Den danske stat står således bag økologikontrollen og er med til at skabe en uafhængig og troværdig økologikontrol. Virksomheder, der er underlagt økologikontrol i Danmark, har ret til at bruge det røde Ø-mærke.
Hvad er det økologisk spisemærke?
Det statskontrollerede røde Ø-mærke har siden 2009 haft selskab af det økologiske spisemærke i guld, sølv og bronze – et statskontrolleret bevis på, at spisestedet satser på økologi. Mærket viser andelen af indkøbte økologiske føde- og drikkevarer på spisestedet.
Hvilke spisemærker findes?
Der findes tre økologiske spisemærker.
Det økologiske spisemærke i guld
Spisesteder med det økologiske spisemærke i guld bruger mellem 90 og 100 procent økologiske føde- og drikkevarer. Spisestedet skal lave en råvarepolitik, der beskriver, hvad man gør, når føde- og drikkevarer ikke kan skaffes i økologisk form. Denne råvarepolitik skal være synlig for gæsterne på spisestedet.
Det økologiske spisemærke i sølv
Spisemærket i sølv tildeles det spisested, der kan dokumentere, at de økologiske føde- og drikkevarer udgør 60-90 procent af det samlede indkøb eller vægt.
Det økologiske spisemærke i bronze
Når økologiandelen udgør 30-60 procent af køkkenets samlede føde- og drikkevarer, kan spisestedet ansøge om det økologiske spisemærke i bronze
Info
Spisestedet må ikke anvende spisemærket hvis økologiprocenten falder til under minimumsgrænsen over en periode på tre måneder. Spisestedet skal kontakte Fødevarestyrelsen hvis det sker.
Det økologiske spisemærke i guld
Spisesteder med det økologiske spisemærke i guld bruger mellem 90 og 100 procent økologiske føde- og drikkevarer. Spisestedet skal lave en råvarepolitik, der beskriver, hvad man gør, når føde- og drikkevarer ikke kan skaffes i økologisk form. Denne råvarepolitik skal være synlig for gæsterne på spisestedet.
Det økologiske spisemærke i sølv
Spisemærket i sølv tildeles det spisested, der kan dokumentere, at de økologiske føde- og drikkevarer udgør 60-90 procent af det samlede indkøb eller vægt.
Det økologiske spisemærke i bronze
Når økologiandelen udgør 30-60 procent af køkkenets samlede føde- og drikkevarer, kan spisestedet ansøge om det økologiske spisemærke i bronze
Info
Spisestedet må ikke anvende spisemærket hvis økologiprocenten falder til under minimumsgrænsen over en periode på tre måneder. Spisestedet skal kontakte Fødevarestyrelsen hvis det sker.
Hvad koster det økologiske spisemærke?
Ordningen er gratis. Du får også tilsendt en gratis økologisk informationspakke med et økologimærke, når registreringen er gået igennem i Fødevarestyrelsen. Du bliver også gratis inkluderet i Økologisk Landsforenings Danmarkskort og mobil app over økologiske spisesteder. På den måde kan brugerne finde dit spisested, når de ønsker at spise økologisk.
Er det dyrt at omlægge kosten og få det økologiske spisemærke?
Hvis køkkenet kun har brugt få - eller slet ingen - økologiske fødevarer før, kan det være en udfordrende omstillingsproces at lægge kosten om til økologi. Omstillingen kan forløbe over en periode, og i denne periode kan der være øgede udgifter, bl.a. hvis der skal indføres nye vaner og arbejdsmetoder, og når køkkenmedarbejderne skal uddannes i økologiomlægningen.
Økologiske fødevarer er generelt dyrere end ikke-økologiske fødevarer. Men ved at omlægge kosten er det erfaringen, at kostbudgettet kan holdes. Økologisk omlægning drejer sig f.eks. om
- At bruge mindre og anderledes kød
- At lave mad fra bunden af sæsonens råvarer, f.eks. frugt og grønt
- Mere og anderledes brug af brød og gryn
- Mindre madspild
Økologisk omlægning kræver ofte, at køkkenmedarbejdernes viden og kompetencer om økologisk omlægning øges. Det kan være ved at deltage på et kursus eller få hjælp fra en omlægningskonsulent.
Der findes flere AMU kurser om økologisk mad i køkkenet. Søg på www.ug.dk.
Det er også muligt at få hjælp fra en omlægningskonsulent. Læs mere her
Hvordan
Viser mærket den økologiprocent, der er på tallerkenen?
Nej. Spisemærket viser spisestedets samlede økologiprocent på indkøbte føde- og drikkevarer, som enten opgøres i kroner eller kilo. Man må dog gerne skilte med at enkelte retter er 100 procent økologiske, hvis alle ingredienser er økologiske, og hvis de ikke samtidig findes i ikke-økologisk form på spisestedet.
Er det besværligt at få det økologiske spisemærke?
Nej, men du skal gøre en smule forarbejde når du skal i gang med det økologiske spisemærke. Der er primært tre punkter du skal være opmærksom på.
1. Lav en beregning
Din leverandør kan ofte beregne din økologiprocent for dig. Beregningen sker på indkøbte føde- og drikkevarer så din faktura/følgeseddel skal bruges. Du vælger selv om det skal være i kroner eller kilo. Bed om en tremåneders opgørelse fx fra 1.januar til 31.marts, hvor det tydeligt skal fremgå hvor mange kilo og/eller kroner økologiske føde- og drikkevarer du har købt, og hvor mange ikke-økologiske. Alt non-food (rengøringsmidler mm) indgår ikke i regnskabet. Det skal være muligt at spore hvert fakturanummer og der skal være en tydelig angivelse af hvilke føde- og drikkevarer, der medregnes. Fødevarestyrelsen skal kunne finde tilbage til de fakturaer, som opgørelserne vedrører, og de skal kunne se hvad leverandøren har medregnet i opgørelsen. Bilagene skal ikke sendes ind til Fødevarestyrelse, men de skal være tilgængelige for Fødevarekontrollen.
2. Vær opmærksom på fisk
Du skal være opmærksom på, hvilke opdrættede fisk, du har købt, idet nogle indgår i det økologiske regnskab, mens resten betegnes som vilde fisk, og skal ikke med i beregningen. Har du eksempelvis købt almindelig laks, kan du generelt regne med, at den er opdrættet og derfor betegnes den som konventionel. En økologisk opdrættet laks, ørred eller musling eksempelvis regner man med som økologisk. Mens fisk fanget i havet, eksempelvis torsk, makrel, sild, rødspætte, hverken regnes med som et økologisk eller et konventionelt produkt, og skal derfor holdes ude af det økologiske regnskab.
TIP
Eksempler på typiske opdrættede fisk
Eksempler på typisk vildtfangede fisk
3. Tjeck dine leverandører
Tjek om dine økologiske leverandører optræder på listen over økologi kontrollerede virksomheder. Du kan tjekke dem her.
Du skal tage et print af den/de sider (og kun dem, ikke hele dokumentet) hvor dine leverandører står, markere det og gemme dokumenterne sammen med regnskabet – og så skal du tjekke dem om et år igen. Du skal tjekke, om de er på listen for at undgå, at du køber varer hos leverandører, som angiver at de økologiske, men som ikke er kontrolleret af Fødevarestyrelsen.
Info
Køber du fra andre køkkener eller supermarkeder, behøver du ikke en leverandørerklæring fra disse da de ikke er omfattet af økologikontrollen.
Info
Disse tre punkter er de vigtigste, herefter kan i straks sende ansøgningen til www.fvst.dk/kontakt og tilmelde jer det gratis økologiske spisemærke. Herefter kan I sende opgørelse og ansøgning ind til fødevareregionen - find ansøgningsskemaet her.
1. Lav en beregning
Din leverandør kan ofte beregne din økologiprocent for dig. Beregningen sker på indkøbte føde- og drikkevarer så din faktura/følgeseddel skal bruges. Du vælger selv om det skal være i kroner eller kilo. Bed om en tremåneders opgørelse fx fra 1.januar til 31.marts, hvor det tydeligt skal fremgå hvor mange kilo og/eller kroner økologiske føde- og drikkevarer du har købt, og hvor mange ikke-økologiske. Alt non-food (rengøringsmidler mm) indgår ikke i regnskabet. Det skal være muligt at spore hvert fakturanummer og der skal være en tydelig angivelse af hvilke føde- og drikkevarer, der medregnes. Fødevarestyrelsen skal kunne finde tilbage til de fakturaer, som opgørelserne vedrører, og de skal kunne se hvad leverandøren har medregnet i opgørelsen. Bilagene skal ikke sendes ind til Fødevarestyrelse, men de skal være tilgængelige for Fødevarekontrollen.
2. Vær opmærksom på fisk
Du skal være opmærksom på, hvilke opdrættede fisk, du har købt, idet nogle indgår i det økologiske regnskab, mens resten betegnes som vilde fisk, og skal ikke med i beregningen. Har du eksempelvis købt almindelig laks, kan du generelt regne med, at den er opdrættet og derfor betegnes den som konventionel. En økologisk opdrættet laks, ørred eller musling eksempelvis regner man med som økologisk. Mens fisk fanget i havet, eksempelvis torsk, makrel, sild, rødspætte, hverken regnes med som et økologisk eller et konventionelt produkt, og skal derfor holdes ude af det økologiske regnskab.
TIP
Eksempler på typiske opdrættede fisk
- Laks (Kan fås både økologisk og ikke-økologisk)
- Økologiske muslinger, økologisk ørred mm.
Eksempler på typisk vildtfangede fisk
- Torsk, makrel mm.
- Det, der er mest af i produktet afgør om det skal indregnes eller ej. Det skal du være opmærksom på ved fx tun i vand, makrel i tomat mm.
3. Tjeck dine leverandører
Tjek om dine økologiske leverandører optræder på listen over økologi kontrollerede virksomheder. Du kan tjekke dem her.
Du skal tage et print af den/de sider (og kun dem, ikke hele dokumentet) hvor dine leverandører står, markere det og gemme dokumenterne sammen med regnskabet – og så skal du tjekke dem om et år igen. Du skal tjekke, om de er på listen for at undgå, at du køber varer hos leverandører, som angiver at de økologiske, men som ikke er kontrolleret af Fødevarestyrelsen.
Info
Køber du fra andre køkkener eller supermarkeder, behøver du ikke en leverandørerklæring fra disse da de ikke er omfattet af økologikontrollen.
Info
Disse tre punkter er de vigtigste, herefter kan i straks sende ansøgningen til www.fvst.dk/kontakt og tilmelde jer det gratis økologiske spisemærke. Herefter kan I sende opgørelse og ansøgning ind til fødevareregionen - find ansøgningsskemaet her.
Hvordan må jeg reklamere med økologi?
Når du er registreret og godkendt, må du bruge det økologiske spisemærke i din restaurant, i din markedsføring, på dit menukort, hjemmeside mm.
Fødevarestyrelsen har udviklet en række gratis markedsførings- og kommunikationsmaterialer om økologi og spisemærkerne til download her.
Med disse materialer kan du nemt kommunikere dit økologiengagement og spisemærke til dine gæster. Se hvordan andre har arbejdet med økologi og få inspiration her.
Under 30% økologiske varer
- Du må skrive, at bestemte råvarer er økologiske på. F.eks. "Køkkenet anvender kun økologiske kartofler og gulerødder". Skriver du sådan, skal du ved hjælp af indkøbsfakturaer kunne dokumentere, at de pågældende råvarer udelukkende anvendes i økologisk form.
- Du må skrive, at en vis andel af de anvendte råvarer er økologiske. Som et alternativ til de økologiske spisemærker, er det f.eks. OK at skrive, at "de økologiske råvarer, der anvendes på spisestedet, udgør minimum 10 procent af råvarebudgettet". Men det forudsætter, at du periodevis laver opgørelser, der viser, at anprisningen er rigtig.
- Du må skrive, at den enkelte ret er økologisk. Skriver du f.eks. "økologisk spinatlasagne", skal alle ingredienser, der indgår i retten, være økologiske. Det er samtidig en betingelse, at ingredienserne i spinatlasagnen ikke må findes på spisestedet i konventionel form.
- Du må bruge det økologiske spisemærke. Mærket er et signal i sig selv og Fødevarestyrelsen og Økologisk Landsforening sørger for, at forbrugerne bliver klar over hvad mærket betyder.
- Har du opnået spisemærket i guld, må du skrive at spisestedet er "økologisk". For at du f.eks. må skrive "det økologiske madsted" eller "økologisk spisested", skal du være registreret bruger af det økologiske spisemærke i guld, eller du skal kunne dokumentere, at alle råvarer eller alle serverede retter er økologiske.
Hvordan kommer jeg nemt i gang?
1. Du skal melde dig som ansøger til det økologiske spisemærke. Du kan downloade et ansøgningsskema her. Sammen med ansøgningsskemaet skal du indsende en udregning af din økologiprocent. Det kan du læse mere om under punktet Hvordan udregner jeg økologiprocenten?
Du kan også få din leverandør til at beregne din økologiprocent for dig.
2. Ansøgningsskemaet og udregningen af din økologiprocent for de tre foregående måneder skal sendes til Fødevarestyrelsen.
3. Du skal én gang i kalenderåret kunne dokumentere, at dine leverandører af økologiske føde- og drikkevarer er økologikontrollerede. Hvis leverandørerne er danske fødevarevirksomheder, kan du tjekke det på Fødevarestyrelsens hjemmeside - print siderne ud med de registrerede leverandører, du får varer fra.
4. Når din ansøgning om det økologiske spisemærke er accepteret, modtager du et bevis fra Fødevarestyrelsen. Beviset kan du hænge op, så det er synligt for dine gæster og medarbejdere. Fra Økologisk Landsforening modtager du to stk. selvklæbende mærker, som du f.eks. kan sætte op ved indgangen. Flere og større mærker kan købes for 10-20 kr. pr. stk. hos Økologisk Landsforening. Du kan herigennem også bestille informationsfoldere til dine gæster. Informationsfolderne findes både på dansk og engelsk.
5. I ansøgningsskemaet kan du vælge om du gratis vil med på det elektroniske Danmarkskort over spisesteder med et økologisk spisemærke. Se kortet her.
6. Når du er registreret, vil du få besøg af Fødevarekontrollen, der tilser, at dine opgørelser er korrekte. Du skal fremover udregne din økologiprocent hver tredje måned og tjekke lister over dine økologikontrollerede leverandører en gang hvert kalender år.
7. Hvis din økologiprocent falder eller stiger, så den ikke stemmer overens med det spisemærke, du har søgt, skal du kontakte den lokale Fødevareregion.
8. Du skal opbevare dokumentationen i 2 år.
Du kan også få din leverandør til at beregne din økologiprocent for dig.
2. Ansøgningsskemaet og udregningen af din økologiprocent for de tre foregående måneder skal sendes til Fødevarestyrelsen.
3. Du skal én gang i kalenderåret kunne dokumentere, at dine leverandører af økologiske føde- og drikkevarer er økologikontrollerede. Hvis leverandørerne er danske fødevarevirksomheder, kan du tjekke det på Fødevarestyrelsens hjemmeside - print siderne ud med de registrerede leverandører, du får varer fra.
4. Når din ansøgning om det økologiske spisemærke er accepteret, modtager du et bevis fra Fødevarestyrelsen. Beviset kan du hænge op, så det er synligt for dine gæster og medarbejdere. Fra Økologisk Landsforening modtager du to stk. selvklæbende mærker, som du f.eks. kan sætte op ved indgangen. Flere og større mærker kan købes for 10-20 kr. pr. stk. hos Økologisk Landsforening. Du kan herigennem også bestille informationsfoldere til dine gæster. Informationsfolderne findes både på dansk og engelsk.
5. I ansøgningsskemaet kan du vælge om du gratis vil med på det elektroniske Danmarkskort over spisesteder med et økologisk spisemærke. Se kortet her.
6. Når du er registreret, vil du få besøg af Fødevarekontrollen, der tilser, at dine opgørelser er korrekte. Du skal fremover udregne din økologiprocent hver tredje måned og tjekke lister over dine økologikontrollerede leverandører en gang hvert kalender år.
7. Hvis din økologiprocent falder eller stiger, så den ikke stemmer overens med det spisemærke, du har søgt, skal du kontakte den lokale Fødevareregion.
8. Du skal opbevare dokumentationen i 2 år.
Hvordan udregner jeg økologiprocenten selv?
Det er nemmest, hvis du får din økologiprocent fra dine leverandører, men du kan også selv udregne den. Økologiprocenten er det tal, der viser, hvor stor en del af dine føde- og drikkevareindkøb, der er økologiske. Du kan selv vælge, om du vil udregne procenten efter hvor mange kilo eller kroner, de økologiske varer udgør af alle de indkøbte råvarer. Når du har valgt kilo eller kroner, skal du benytte samme udregningsmetode fremover for at kunne sammenligne.
Tip
Hvis du har mange leverandører – eller ofte skifter leverandører – vil du med fordel kunne vælge at udregne økologiprocenten i kroner.
Tip
Du kan også bede din leverandør om at udregne din økologiprocent for dig.
Sådan udregner du økologiprocenten - download skemaet her.
Tip
Hvis du har mange leverandører – eller ofte skifter leverandører – vil du med fordel kunne vælge at udregne økologiprocenten i kroner.
Tip
Du kan også bede din leverandør om at udregne din økologiprocent for dig.
Sådan udregner du økologiprocenten - download skemaet her.
Hvilke fødevarer tæller med i økologiprocenten?
Du skal kun medregne føde- og drikkevarer, der stammer fra landbrug samt opdrættede fisk. Det betyder, at produkter som vand og salt samt fødevarer, der stammer fra jagt og fiskeri skal holdes ude af regnskabet.
Det er fødevarer og drikkevarer i den stand, som de modtages på spisestedet. Det vil sige både uforarbejdede fødevarer som f.eks. gulerødder og kartofler, men også forarbejdede fødevarer som f.eks. smør, brød, produkter på glas eller dåse, vin, øl, halvfabrikata eller produkter klar til servering.
På fakturaen fra leverandøren skal det tydeligt fremgå, at varen er økologisk. Det gælder også på kassebonner fra indkøb i butikker og supermarkeder.
Det er fødevarer og drikkevarer i den stand, som de modtages på spisestedet. Det vil sige både uforarbejdede fødevarer som f.eks. gulerødder og kartofler, men også forarbejdede fødevarer som f.eks. smør, brød, produkter på glas eller dåse, vin, øl, halvfabrikata eller produkter klar til servering.
På fakturaen fra leverandøren skal det tydeligt fremgå, at varen er økologisk. Det gælder også på kassebonner fra indkøb i butikker og supermarkeder.
Hvordan stiller jeg krav til økologiske leverandører?
Download kravspecifikation for data om leverede økologiske og konventionelle fødevarer her. (pdf)
Kommuner og statslige institutioner kan anvende kravspecifikationen i udbudsmateriale. Mange leverandører lever allerede op til disse krav og gør det lettere at dokumentere og opgøre økologiprocenten.
Kravspecifikationen er godkendt juridisk.
Kommuner og statslige institutioner kan anvende kravspecifikationen i udbudsmateriale. Mange leverandører lever allerede op til disse krav og gør det lettere at dokumentere og opgøre økologiprocenten.
Kravspecifikationen er godkendt juridisk.
Hvad er der af anbefalinger til økologisk omlægning?
Igennem årene er der skabt en del erfaringer med økologisk omlægning i offentlige køkkener. Nu er der kommet en rapport, der samler erfaringerne og giver et bredt indblik i økologisk omlægning. Det er Madkulturen, der har udgivet rapporten, som en del af Fødevareministeriets projekt om økologisk omstilling i offentlige køkkener.
Rapporten giver anbefalinger til, hvordan man kan gribe omlægning an - både på beslutningstager-niveau og på praksis-niveau - altså ude i køkkenerne. En væsentlig pointe er behovet for ledelsesmæssig opbakning, og at omlægning altså ikke bare er noget, der sker isoleret i køkkenet. Der er brug for en politik i forvaltningen, synlig ledelse og midler. I køkkenerne er der bl.a. behov for uddannelse og god kommunikation mellem alle parter. Derudover skal køkkenmedarbejderne være motiveret for at gå ind i en forandringsproces. Rapporten behandler også problemstillingerne omkring priser og indkøb. Se rapporten "Kvalitativ undersøgelse af økologi i offentlige køkkener" her.
Madkulturen har desuden lavet en rapport, der afdækker erfaringer med økologisk omstilling i offentlige køkkener, og giver et dybere indblik i en række danske kommuner og hospitalskøkkeners viden om og erfaringer med økologisk omstilling. I regeringens Økologiske Handlingsplan 2020, er der afsat 56 mio. kr. i tilskud til økologisk omstilling af de offentlige køkkener. Men hvordan bruger man eksisterende viden bedst? Det bliver der set nærmere på i denne rapport, som har til formål at etablere en videngrundlag for det videre arbejde med økologi i offentlige køkkener.
Se rapporten "Kvalitativ undersøgelse af økologi i offentlige køkkener - Fra beslutning til praksis" her.
Hvem
Hvem står bag det økologiske spisemærke?
Ligesom det røde økologimærke, er det økologiske spisemærke Fødevareministeriets statskontrollerede mærke for økologi, når du spiser ude. Det økologiske spisemærke kontrolleres af Fødevarestyrelsen som også administrerer reglerne på området.
Fødevarestyrelsen og Økologisk landsforening samarbejder om information om - og udbredelse af - det økologiske spisemærke.
Fødevarestyrelsen og Økologisk landsforening samarbejder om information om - og udbredelse af - det økologiske spisemærke.
Hvem kan få det økologiske spisemærke?
Både offentlige og private spisesteder kan få det økologiske spisespisemærke. F.eks.:
Spisesteder, der kun anretter eller opvarmer fødevarer produceret i et andet spisemærke-godkendt køkken, kan også få det økologiske spisemærke. Spisestedet der anretter, skal registreres hos Fødevarestyrelsen med dokumentation for, at maden produceres i et spisemærke-godkendt køkken. Derudover skal spisestedet mindst hver tredje måned sikre sig, at produktionskøkkenet fortsat opfylder betingelserne for mærket. Denne type spisested skal ikke selv indsende eller opbevare opgørelser over økologiprocenten.
Info
F.eks. bagere, der har tilknyttet en café eller slagtere, som også leverer mad ud af huset, kan også få det økologiske spisemærke.
- Restauranter
- Caféer og Cafeterier
- Institutionskøkkener (Fx daginstitutioner, plejehjem, skoler, hospitaler mm.)
- Kantiner
- Catering og Take away
Spisesteder, der kun anretter eller opvarmer fødevarer produceret i et andet spisemærke-godkendt køkken, kan også få det økologiske spisemærke. Spisestedet der anretter, skal registreres hos Fødevarestyrelsen med dokumentation for, at maden produceres i et spisemærke-godkendt køkken. Derudover skal spisestedet mindst hver tredje måned sikre sig, at produktionskøkkenet fortsat opfylder betingelserne for mærket. Denne type spisested skal ikke selv indsende eller opbevare opgørelser over økologiprocenten.
Info
F.eks. bagere, der har tilknyttet en café eller slagtere, som også leverer mad ud af huset, kan også få det økologiske spisemærke.
Hvem kan jeg kontakte for vejledning?
Fødevarestyrelsen
Stationsparken 31-33
2600 Glostrup
Kontakt: www.fvst.dk/kontakt
Fødevarestyrelsen har et rejsehold, der bl.a. hjælper kommuner med at skabe sunde madvaner i skoler, børneinstitutioner mv. Dette rejsehold kan også rådgive om, hvordan man som kommune kan komme i gang med at omlægge flere køkkener til økologi. De rådgiver også om de muligheder, der er for at søge støtte til uddannelse af køkkenpersonale i kommunerne for at omlægge kommunernes køkkener til økologi.
Find en rejseholdsmedarbejder her
Er du i tvivl om, hvilken fødevareregion du tilhører, er der hjælp at hente her.
Økologisk Landsforening
Silkeborgvej 260
8230 Åbyhøj
Tlf.: 87 32 27 00
E-mail: Denne email adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den.
FÃ¥ mere at vide
www.okologi.dk
Økologisk Landsforening hjemmeside om økologi. Nyheder og information om økologi for landmænd, forbrugere, børn og unge.
www.okocater.dk
Økologisk Landsforenings hjemmeside målrettet økologi i storkøkkener. Find grossister, omlægningskonsulenter og gode fif til omlægning til økologi i storkøkkenet.
www.fvst.dk
Fødevarestyrelsens hjemmeside med love og regler for mærkning, egenkontrol m.v. Find de økologi kontrollerede virksomheder her.
www.altomkost.dk
Fødevarestyrelsens hjemmeside om kost og ernæring.
Stationsparken 31-33
2600 Glostrup
Kontakt: www.fvst.dk/kontakt
Fødevarestyrelsen har et rejsehold, der bl.a. hjælper kommuner med at skabe sunde madvaner i skoler, børneinstitutioner mv. Dette rejsehold kan også rådgive om, hvordan man som kommune kan komme i gang med at omlægge flere køkkener til økologi. De rådgiver også om de muligheder, der er for at søge støtte til uddannelse af køkkenpersonale i kommunerne for at omlægge kommunernes køkkener til økologi.
Find en rejseholdsmedarbejder her
Er du i tvivl om, hvilken fødevareregion du tilhører, er der hjælp at hente her.
Økologisk Landsforening
Silkeborgvej 260
8230 Åbyhøj
Tlf.: 87 32 27 00
E-mail: Denne email adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den.
FÃ¥ mere at vide
www.okologi.dk
Økologisk Landsforening hjemmeside om økologi. Nyheder og information om økologi for landmænd, forbrugere, børn og unge.
www.okocater.dk
Økologisk Landsforenings hjemmeside målrettet økologi i storkøkkener. Find grossister, omlægningskonsulenter og gode fif til omlægning til økologi i storkøkkenet.
www.fvst.dk
Fødevarestyrelsens hjemmeside med love og regler for mærkning, egenkontrol m.v. Find de økologi kontrollerede virksomheder her.
www.altomkost.dk
Fødevarestyrelsens hjemmeside om kost og ernæring.
Hvor
Hvor lang tid tager det at få det økologiske spisemærke?
Der går typisk 14 dage fra du har indsendt ansøgningen til de økologiske spisemærke kommer med posten.
Hvor får jeg det økologiske spisemærke?
Du modtager registreringsbeviset fra Fødevarestyrelsen, og fra Økologisk Landsforening får du to selvklæbende mærkater. Flere mærkater kan købes for 10-20 kr. pr. stk. hos Økologisk Landsforening.
Hvor finder jeg spisesteder med det økologiske spisemærke?
På det økologiske Danmarks kort, eller via download af Økologisk Landsforenings app over økologiske spisesteder her.
Hvor finder jeg økologiske leverandører?
Her kan du finde leverandører af økologiske varer til spisesteder.
Grossister
Listen omfatter grossister, som delvist eller udelukkende sælger økologiske varer og som er medlem af Økologisk Landsforening. Find dem her
Herudover findes der en række andre leverandører, eksempelvis Frydenholm, Økotaste m.fl.
Specialleverandører
Listen omfatter specialleverandører, som delvist eller udelukkende sælger økologiske varer og som er medlem af Økologisk Landsforening. Find dem her
Tip
Følgende leverandører yder den service at opgøre økologiprocenten i mængde og værdi af de leverede økologiske råvarer til spisestedet.
Bed dine leverandører om en opgørelse af leverede varer (både økologiske og konventionelle) i kilo og kroner for den pågældende periode. Hermed kan du spare tid og nøjes med at registrere selve opgørelserne fra de enkelte leverandører.
AB Catering A/S www.abcatering.dk
BC Catering Roskilde www.bccatering.dk
Biogan www.biogan.dk
Catering Engros www.cateringengros.dk
Grøn Fokus www.chinterfrugt.dk
Hørkram Foodservice A/S www.hoka.dk
Inco Danmark www.inco.dk
Solhjulet A/S www.solhjulet.dk
ØGT aps Økologisk grønne torv www.okobyen.nu
Økologisk Landsforening og Fødevarestyrelsen anbefaler ikke bestemte leverandører frem for andre. Er du økologisk leverandør og ønsker du at komme på ovenstående liste? Så kontakt projektleder i Fødevarestyrelsen Marianne Dittmann Denne email adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den. .
Hvor kan vi få rådgivning og hjælp til omlægning til økologi?
Økologisk omlægning kræver ofte, at køkkenmedarbejdernes viden og kompetencer om økologisk kost og kostplanlægning øges. Det kan være ved at deltage på kurser eller få hjælp fra en omlægningskonsulent.
Der findes bl.a. flere AMU kurser om økologisk mad i køkkenet. Søg på www.ug.dk.
Det er også en ide at kontakte den tekniske skole eller erhvervsskole i jeres lokale område og høre hvad de udbyder af kurser om økologi. Måske kan de være behjælpelige med at oprette et kursus for en del eller alle kommunens køkkenmedarbejdere.
Det er også en mulighed at få hjælp og rådgivning fra en omlægningskonsulent, der kan rådgive ude i køkkenet.
Find en omlægningskonsulent her.
Fødevarestyrelsen har et rejsehold, der bl.a. hjælper kommuner med at skabe sunde madvaner i skoler, børneinstitutioner mv. Rejseholdet kan hjælpe kommuner med at komme i gang med at omlægge til økologi, og med at anvende det økologiske spisemærke. De rådgiver også om de muligheder der er for at søge støtte til uddannelse af køkkenpersonale i økologiomlægning i kommunens køkkener.
Find en rejseholdsmedarbejder her.
- Du beskytter natur og grundvand
- Du får færre tilsætningsstoffer
- Du støtter øget dyrevelfærd
- Du sparer dig selv for sprøjtegifte
Hjemmesiden er støttet af EU og Fødevareministeriets Landdistriktsprogram
