Rapporter

Market analysis of organic foods in the Nordic and Baltic countries

Anna Pekala, Rambøll Management Consulting, Januar 2020

Udgivet af Nordisk Ministerråd. Rapport om markeds udviklingen af økologiske fødevarer i Norden og Baltukum.

Læs rapporten "Market analysis of organic foods in the Nordic and Baltic countries"

 

Characteristics of Canteens at Elementary Schools, Upper Secondary Schools and Workplaces that Comply with Food Service Guidelines and Have a Greater Focus on Food Waste

Anne D. Lassen, Lene M. Christensen, Max P. Spooner og Ellen Trolle, Marts 2019

Artikel der undersøger om der er sammenhæng mellem anvendelsen af principperne for frokostretter fra Måltidsmærket og køkkener, som samtidigt bruger økologiske råvarer.

Læs rapporten "Characteristics of Canteens at Elementary Schools, Upper Secondary Schools and Workplaces that Comply with Food aService Guidelines and Have a Greater Focus on Food Waste"​

 

Økologisk omstilling af offentlige køkkener under Økologisk Handlingsplan 2020

Nina Nørgaard Sørensen og Anne Dahl Lassen, maj 2016

Rapport om betydningen af en økologisk omlægningsprocess på køkkenmedarbejderes arbejdsmotivation og –glæde.

Læs rapporten "Økologisk omstilling af offentlige køkkener under Økologisk Handlingsplan 2020"

 

Organic food conversion in Danish public kitchens

Nina Nørgaard Sørensen, april 2016

PhD afhandling om betydningen af en økologisk omlægningsprocess på køkkenmedarbejderes arbejdsmotivation og –glæde.

Læs rapporten "Organic food conversion in Danish public kitchens"

 

Omlægning til økologi - hvad koster det?

Anne Vibeke Thorsen og Jørgen Dejgård Jensen, marts 2016

Rapport om hvordan prisen på økologisk omlægning kan mindskes ved øget fokus på madspild.

Læs rapporten "Omlægning til økologi - hvad koster det?"

 

Erfaringsopsamling mht. redskaber og undervisningsmateriale til økologiomlægning i offentlige køkkener

Niras, august 2014 

Resultatet af kvalitativ undersøgelse, udarbejdet af NIRAS, med fokus på økologiomlægning i offentlige køkkener.

Læs rapporten om redskaber og undervisningsmateriale til økologiomlægning i offentlige køkkener

 

Madspild i forbindelse med økologisk omlægning i offentlige køkkener

Anne Vibeke Thorsen, Marianne Sabinsky og Ellen Trolle, juni 2014

Rapport udarbejdet af DTU der undersøger madspild i forbindelse med omlægning til økologi.

Læs rapporten "Madspild i forbindelse med økologisk omlægning i offentlige køkkener"

Omkostninger ved omstilling fra konventionel til økologisk drift i offentlige storkøkkener

Jørgen Dejgård Jensen, juni 2014

Videnopsamling og udredning af, hvorvidt en udgiftsneutral økologiomstilling i storkøkkener er mulig og kan bygge på, at madspild minimeres og at mængden af frugt og grønt øges, blandt andet på bekostning af mængden af animalske produkter

Læs rapporten "Omkostninger ved omstilling fra konventionel til økologisk drift i offentlige storkøkkener"

 

Økologi i offentlige køkkener

Læs rapporten "Økologi i offentlige køkkener"

 

Omlægning til økologi i de offentlige køkkener